Sauvignon Blanc 長相思

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中文別名:白蘇維翁、蘇維翁白、索味濃、白索味濃、蘇味濃、頌味翁、沙威濃、白沙威濃、白蘇維濃、沙威濃布朗克、蘇維翁布朗、縮味濃

外文別名:Beyaz Sauvignon、Blanc Doux、Blanc Fume、Bordeaux bianco、Douce blanche、Feher Sauvignon、Feigentraube、Fie、Fie dans le Neuvillois、Fume、Fume Blanc、Fume Surin、Genetin、Gennetin、Gentin a Romorantin、Gros Sauvignon、Libournais、Melkii Sotern、Muskat Silvaner、Muskat Sylvaner、Muskatani Silvanec、Muskatni Silvanec、Muskatsilvaner、Painechon、Pellegrina、Petit Sauvignon、Picabon、Piccabon、Pinot Mestny Bely、Pissotta、Puinechou、Punechon、Punechou、Quinechon、Rouchelin、Sampelgrina、Sarvonien、Sauternes、Sauvignon、Sauvignon bianco、Sauvignon Bijeli、Sauvignon blanco、Sauvignon Fume、Sauvignon Gros、Sauvignon jaune、Sauvignon jeune、Sauvignon Petit、Sauvignon vert、Sauvignon White、Savagnin、Savagnin blanc、Savagnin Musque、Savagnou、Savignon、Servanien、Servonien、Servoyen、Souternes、Sovinak、Sovinjon、Sovinjon Beli、Sovinon、Spergolina、Surin、Sylvaner Musque、Uva Pelegrina、Weisser Sauvignon、Zöld Ortlibi

長相思(Sauvignon Blanc)常被簡稱為Sauvignon,它是原產于法國的白葡萄品種,目前在全世界范圍內被廣泛種植。中國于1892年從西歐引入山東省煙臺市,80年代又從法國直接引人北京、河北、山東等地。

關于Sauvignon Blanc的起源,目前尚未有明確的定論。DNA檢測結果表明,Sauvignon Blanc與白詩南(Chenin blanc)及塔明娜(Traminer)親緣關系密切。1997年,DNA檢測證實品麗珠和Sauvignon Blanc是赤霞珠的雙親。18世紀左右,Sauvignon Blanc和品麗珠在波爾多葡萄園里自然雜交產生出了赤霞珠,因此,Sauvignon Blanc的起源地常被認為是波爾多。正在進行的研究還表明,Sauvignon Blanc可能是Savagnin的后裔。

Sauvignon Blanc果串中型大小,果粒著生緊,成熟較一致,近圓形果粒小,果皮特別薄,成熟時果皮呈黃綠色,百粒重約180~210g,每果粒有1—2粒葡萄籽。它是一個相對晚熟的品種。Sauvignon Blanc生長旺盛,產量中高,環境適應性強,較易栽培,較耐低溫,抗病性中弱,易感染白腐病和灰霉病,而對霜霉病有較強的抵抗力。它喜愛各種石灰石質土壤和白堊或泥灰巖及疏松的海洋沉積物土壤。Sauvignon Blanc能根據它不同的風土條件而表現出不同的特點,礫石的梯田長出的葡萄表更辛辣且花香更濃,深泥灰質土壤長出的則表現更強勁且純正。它高酸的特點使它可以生長在相對溫暖的環境且能繼續保持足夠的酸度和新鮮的口感。通常只有在日照充足條件以及采摘期干燥的環境下,Sauvignon Blanc才能實現完美。

Sauvignon Blanc所釀造的白葡萄酒最顯著的特征是其清新爽脆的酸度和易于辨認的香氣。這些典型特征主要是由于它含量較高的甲氧基吡嗪(methoxypyrazines)和硫醇化合物,主要香氣特征是具有明顯的青草、青椒、蘆筍等綠色植物香氣和黃楊木、西番蓮(百香果)的香氣,葡萄成熟度好的情況下會產生明顯及特有的番石榴(也常被稱為黑醋栗芽孢或貓尿)香氣。此外,它通常還能會產生青蘋果、柑桔、檸檬、西柚或水仙或茉莉花的香氣,有時還會有石灰質土壤賦予的燧石火石等礦物質氣息。它酸度足,時常帶有辛辣的口感,酒香濃郁且風味獨特。假如葡萄過于成熟,則它所釀造的葡萄酒的香氣及口感沉悶且缺乏新鮮的酸度。比起其它優良白葡萄品種品種如霞多麗,Sauvignon Blanc則顯得不夠豐富、復雜、多變。但它香氣的高辨識度這一特性使Sauvignon Blanc成為很適合品酒課的品嘗用酒。

在粘土上種植出的Sauvignon Blanc若產量過高,則釀制出的葡萄酒上述風味特征不明顯。雖然大部分由單一品種釀造的Sauvignon Blanc干白都應在酒齡年輕時飲用,但優質的Sauvignon Blanc干白通常需要經過1到2年在橡木桶中陳釀才呈現出其最佳的品質。法國盧瓦爾河谷及波爾多產區有些Sauvignon Blanc白葡萄酒在瓶陳能力長達15年。

在法國,Sauvignon Blanc 近30年內的種植面積大幅增長,目前已成為法國種植面積排名第四的白葡萄品種。到2000年,它在法國的種植總面積超過了20000公頃,僅次于于白玉霓和霞多麗。在波爾多,Sauvignon Blanc主要集中種植在兩海之間(Entre-Deux-Mers)、格拉夫(Graves)地區、蘇玳(Sauternes)及其周圍生產甜酒的地區。它主要作為賽美蓉的配角有時加上及少量的Muscadelle進行混釀生產干白或者甜白及貴腐酒。出色的波爾多Sauvignon Blanc干白葡萄酒主要集中在Pessac-Leognan、格拉夫及梅多克地區少數酒莊。在法國西南產區的貝爾熱拉克(Bergerac)、馬蒙德(Marmandais)和杜拉斯(Duras)地區所產的白葡萄酒中,Sauvignon Blanc是最為常見的一種白葡萄品種。

法國盧瓦爾河谷產區曾被譽為“世界Sauvignon Blanc之都”, 在這里,Sauvignon Blanc通常被稱為白富美,在Sancerre、Pouilly Fumé及其西部的Quincy、Reuilly和Salon地區,Sauvignon Blanc多種植在石灰巖土壤的葡萄園里,用這些葡萄釀制的Sauvignon Blanc白葡萄酒經典地反映出當地的風土。在朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產區,到2000年為時Sauvignon Blanc的種植面積超過了4000公頃。在這里,它主要用來釀制普通餐酒,這里過高的產量使得這些餐酒的品種特性不明顯。此外,在普羅旺斯產區的一些地方,也種植有少量的Sauvignon Blanc。在安茹產區(Anjou)Sauvignon Blanc有時會和白詩南混釀。

在意大利,Sauvignon Blanc表現最出色的地區位于弗留利(Friuli)東北部,其中的代表有上阿迪杰(Alto Adige)、特倫托(Trento)和科利奧(Collio)產區,這些產區的Sauvignon Blanc果香尤為細膩,風味純正。它也是意大利Muffato della Salat著名甜白葡萄酒的主要原料。在20世紀80年代,意大利Sauvignon Blanc的種植面積達到了近3000公頃。

在西班牙,Sauvignon Blanc是引進的法國白葡萄品種中最成功的一個,但2004年西班牙的Sauvignon Blanc種植總面積僅為460公頃。在致力于釀制國際風格葡萄酒的托雷斯及后起之秀盧埃達(Rueda)產區,都有生產Sauvignon Blanc葡萄酒。在葡萄牙及西班牙西北部過于溫和的氣候條件下栽種出來的Sauvignon Blanc,通??诟袝杏椭?,這與以色列及其他地中海地區的情況相似。

斯洛文尼亞的波德拉維的Sauvignon Blanc葡萄酒品質精美,Marburg an der Drau地區的莫拉諾維出產的Sauvignon Blanc尤為特別;在奧地利,Sauvignon Blanc的種植也開始盛行。這里所產的Sauvignon Blanc極具風格,集果味和香氣于一體;在德國,Sauvignon Blanc通常被稱為Muskat-Silvaner,其種植面積較少,因為德國人更傾心于雷司令。在東歐,Sauvignon Blanc也有一定面積的種植,不過這里的Sauvignon Blanc葡萄酒通常更厚重和甜膩。塞爾維亞以及捷克均有種植Sauvignon Blanc的潛力。2005年羅馬尼亞Sauvignon Blanc的種植面積為2600公頃,與其鄰國摩爾多瓦該品種的種植面積相當,都是這兩國主要的白葡萄品種之一。

在20世紀90年代初之后,澳大利亞推崇將Sauvignon Blanc種植在較涼爽地區。1995-2000年間,澳大利亞Sauvignon Blanc葡萄酒的銷售額大幅上升,Sauvignon Blanc也開始大面積種植,到2006年,澳大利亞Sauvignon Blanc的種植面積達到了約7000公頃,它已經成為西澳Margaret和南澳Adelaide Hills產區優質白葡萄酒的主要品種。

在新西蘭,Sauvignon Blanc的種植面積超過了霞多麗,全國總產量大約60%以上是Sauvignon Blanc干白。2006年新西蘭Sauvignon Blanc的種植面積約為14000公頃,而且,使新西蘭葡萄酒閃耀國際市場的正是Sauvignon Blanc。在新西蘭,Sauvignon Blanc形成了自己獨特的風格,它品種特征香氣比法國盧瓦爾的Sauvignon Blanc更明顯且更精致,為新西蘭葡萄酒獲得了無數的國際榮譽。因此,現在新西蘭作為生產Sauvignon Blanc的典范已成為新的“世界Sauvignon Blanc之都”。

20世紀80年代和90年代末,Sauvignon Blanc在美國加州大獲成功。到2004年,加州的Sauvignon Blanc種植面積超過了9500公頃。那里的Sauvignon Blanc葡萄酒通??诟惺指侍?。加州也日益推崇在釀制Sauvignon Blan干白葡萄酒時加入一些賽美蓉,以增加香氣和酸味的濃郁度。而在華盛頓州,Sauvignon Blanc的種植面積卻不斷下降,而在德克薩斯州的Sauvignon Blanc表現尤為出色。

在南美的在智利,Sauvignon Blanc的加利福尼亞克隆品種也有大面積的種植,但那里的過高的產量也削弱了Sauvignon Blanc的典型香氣,其風格有些類似法國的Sauvignon Blanc風格特征。巴西也有Sauvignon Blanc種植,在那里它常被稱為白謝瓦爾(Seyval Blanc)。

在南非,Sauvignon Blanc的表現相當成功。當地消費者將南非早期較成功的Sauvignon Blanc風格當成國際流行的白葡萄酒風格。到2002年,南非Sauvignon Blanc的種植面積達到6500公頃,且目前還在繼續增長。南非氣候較涼爽地區的Sauvignon Blanc,如埃爾金、達嶺、厄加勒斯角地區,還會具有濃郁的辣椒風味及相當大的陳年潛力。

Sauvignon Blanc也有很多變異品種,這些變異品種果皮顏色較深,其中較顯著的代表是Sauvignon Rose和Sauvignon Rouge。

 

 

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